l'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA biologico
Sulle nostre colline, a 300 metri di altitudine
Produciamo il nostro Olio Extravergine di Oliva Biologico certificato.
Abbiamo scelto di diventare operatori biologici perchè crediamo fortemente nel principio: “Siamo ciò che mangiamo”,
Garantiamo un’ eccellenza che non ha mai visto nè pesticidi, nè veleni dannosi per l’uomo e per l’ambiente.
Quando si dice:
Amiamo ciò che facciamo
QUANDO ARRIVA IL MOMENTO
Quando l’estate lascia il posto all’autunno, verso fine settembre guardiamo le nostre olive e decidiamo se è arrivato il momento per iniziare la raccolta.
Le nostre cultivar autoctone, particolari per la loro qualità esclusiva del territorio veneto sono rappresentate da esemplari di:
FAVAROL, GRIGNANO, FRANTOIO, CASALIVA E LECCINO
LA RACCOLTA A MANO
Si inizia molto presto al mattino, si posano le reti sul terreno agganciandole alle basi degli ulivi per impedire che le olive con la caduta dall’albero possano perdersi.
Utilizziamo esclusivamente strumenti manuali quali rastrelli e scuotitori e ci armiamo di tanta pazienza.
E’ un momento unico, di condivisione tra noi e la natura: per molto tempo le piante hanno lavorato per noi, è il momento di contraccambiare.
La nostra produzione è limitata: seguiamo le nostra piante personalmente e con l’aiuto della nostra famiglia.
LA MOLITURA: ESTRAZIONE A FREDDO
La nostra filosofia è quella di molire le nostre olive poco dopo averle raccolte. Entro le 24 ore dalla raccolta vengono portate al frantoio per essere frante.
Abbiamo scelto di affidarci a professionisti che utilizzano impianti dotati di moderne tecnologie a ciclo continuo, che seguono il biologico e garantiscono un’estrema qualità al prodotto finale estratto.
L’estrazione dell’olio, anche detta frangitura, avviene a freddo, ad una temperatura controllata che non supera i 26 gradi garantendo un prodotto finale eccellente e che conserva tutte le proprietà organolettiche, preservando i valori nutriziona
L'ASSAGGIO FINALE
La nostra prima soddisfazione familiare consiste nell’assaggiare l’olio extravergine, il nostro prodotto, a casa nostra tutti insieme.
Dopodichè, ne viene affidato un campione ad un panel di esperti assaggiatori che provvedono a svolgere le analisi chimiche oltre che quelle sensosiali, scoprendone il carattere dell’annata.
Il sapore è inebriante al palato, corposo e con tratti di fruttato, amaro e piccante che caratterizzano un olio extravergine pregiato.
